Przewodnik po Słowacji

Słowacka kuchnia nie jest jednorodna i wszędzie taka sama. Jak na każde kulinarne nawyki tak i na charakter słowackiego gotowania, wpływ miały sąsiednie narody oraz położenie. Na słowackie potrawy oddziaływały między innymi państwa, które władały kiedyś tym terytorium. Można więc znaleźć wpływy węgierskie i austriackie, ale również innych państw takich jak Rosja, Czechy, Niemcy czy Polska. Tradycje kulinarne Słowaków rodziły się głównie wtedy, kiedy zdecydowana większość z nich mieszkała na wsiach. Jest to więc kuchnia chłopska, opierająca się głównie o produkty trwałe lub takie, które można na trwalsze przerobić. Były to głównie zboża, ziemniaki, kapusta kiszona, wieprzowina i przetwory mleczne.

Najsłynniejszą potrawą Słowacji są Bryndzové halušky, czyli kluski podawane z bryndzą. To małe kluseczki z ziemniaków, posypane bryndzą i polewane słoniną. Jest to danie bardzo sycące i dające mnóstwo energii, która niegdyś była potrzebna chłopom do pracy na roli. Danie pochodzi z Liptowa, jednak to w miejscowości Turecka rokrocznie odbywają się zawody z przygotowywaniu i jedzeniu tych klusek.

Słowacy uwielbiają różnego rodzaju gulasze. To potrawa wywodząca się z Węgier, jednak bardzo chętnie jadana przez naszych południowych sąsiadów. Ten pyszny rodzaj potrawki ma swoje odmiany, w zależności od składników. Najczęściej gulasze jada się z knedlami mącznymi bądź ziemniaczanymi.

Po drugiej stronie Tatr jada się również placki ziemniaczane i bliny. Jest to rodzaj placka z ciasta zrobionego z surowych ziemniaków, smażonego na tłuszczu. Jada je się przede wszystkim w wersji wytrawnej – na ostro lub na słono.

Pierogi z bryndzą, to kolejna potrawa pochodząca ze Słowacji. Połączenie mąki i nabiału było bardzo popularną kompozycją smakową.

Czasem jada się tam sam ser. Podaje się go na przykład w wersji smażonej. Prażony ser to potrawa przyrządzona ze specjalnie do tego celu przygotowanego sera, który jest obtoczony w panierce z bułki tartej. Jest ulubiony szczególnie przez Amerykanów odwiedzających Słowację. Prażony ser najczęściej podaje się z frytkami i sosem tatarskim.

Jeśli chodzi o zupy, to najpopularniejszą z nich jest kapustnica, czyli zupa z poszatkowanej kiszonej kapusty przyrządzana na wywarze mięsnym, do której koniecznie dodawana jest kiełbasa lub wieprzowina. Inną często spożywaną zupą jest fasolowa, a także czosnkowa, która serwowana jest czasem w wydrążonym chlebku.

Ulubionymi potrawami „na słodko” u Słowaków są parené buchty, czyli pyzy drożdżowe gotowane na parze, które nadziewa się dżemem i serwuje posypane makiem, orzechami bądź cukrem. Popularne są też różnego rodzaju knedelki z owocami. Słowacy chętnie jedzą naleśniki z bakaliowym lub owocowym nadzieniem. Lubią też orzechownik, podobne do makowca ciasto, jednak nadziewane orzechami.

Omawiając słowacką kuchnię nie sposób wspomnieć również o napojach. Słowacy bardzo chętnie piją piwo. Najpopularniejszy jest u nich Złoty Bażant oraz Spragniony Mnich, znane także w Polsce. Pija się także wina, szczególnie te produkowane na miejscu. Sympatycy mocniejszych trunków sięgają po śliwowicę. Z bezalkoholowych napojów warto wymienić Kofolę, czyli słowacki odpowiednik Coca-coli.